什么是生物酶在食品工业的应用？
生物酶在食品工业中的应用非常广泛，它们是一种高效、安全的生物催化剂，具有高效、专...
05-10
增稠剂在烘焙制品中有哪些重要作用？
增稠剂在烘焙品中发挥着至关重要的作用，主要体现在以下几个方面：1. 改善结构：增...
05-10
食品稳定剂的作用机理及典型应用领域是什么？
食品稳定剂是一类能使食品成型并保持形态、质地稳定的食品添加剂，主要包括胶质、糊精...
05-10
常用的食品乳化剂有哪些种？
常用的食品乳化剂有很多种，以下是一些常见的食品乳化剂：1. 硬脂酰乳酸钠：用于增...
05-10
什么是pH调节剂，其在食品生产过程中的重要性是什么？
pH调节剂，又称酸度调节剂，是用于维持或改变食品酸碱度的物质。它们包括酸化剂、碱...
05-10
抗冻剂如何降低冰淇淋等冷藏食品的温度敏感性和融化速度？
抗冻剂是一种可以降低冰淇淋和其他冷藏食品对低温敏感性的物质。它们通过降低冰点、抑...
05-10
什么是自然着色剂，来源有哪些？
自然着色剂主要来源于动、植物和微生物，其安全性较高，且具有一定的营养价值和生理活...
05-10
什么是合成色素，对健康有哪些潜在风险？
合成色素是一种人工合成的色素，具有色泽鲜艳、着色力强、色调多样等优点。然而，它也...
05-10
什么是抗氧化剂BHT，其安全性如何评估？
抗氧化剂BHT，即二丁基羟基甲苯，是一种常用的油脂抗氧化剂，可防止产品氧化，尤其...
05-10
什么是水分保持剂，它的作用原理是什么？
水分保持剂是一种有助于保持食品中水分的物质，常用于肉类和水产品加工中，以提高其水...
05-10