常用的食品乳化剂有哪些种？

常用的食品乳化剂有很多种，以下是一些常见的食品乳化剂：

1. 硬脂酰乳酸钠：用于增大面包体积，提高面包的柔软度，但与其他乳化剂复配使用，其优良作用效果会减弱。
2. 双乙酰酒石酸单甘油酯：单从增大面包体积的角度考虑，在众多的乳化剂当中的效果是最好的，也是溴酸钾替代物一种理想途径。
3. 蔗糖脂肪酸酯：面包品质改良剂中使用最多的是蔗糖单脂肪酸酯，它能提高面包的酥脆性，改善淀粉糊黏度以及面包体积和蜂窝结构，并有防止老化的作用。采用冷藏面团制作面包时，添加蔗糖酯可以有效防止面团冷藏变性。
4. 甘油脂肪酸酯：为无臭或特殊气味的白色至淡黄色粉未、薄片、颗粒、蜡状块或为半流动的粘稠液体。是食品和饲料中常用的乳化剂。
5. 聚氧乙烯脂肪酸山梨糖醇酯：为白色至褐色液体、半流体或蜡状块。是常用的食品、饲料、药物和化妆品乳化剂，常用于维生素、矿物质和香料的乳化、分散和可溶性的处理。

这些乳化剂在食品工业中有着广泛的应用，它们能够改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体，从而提高食品的质量和口感。