什么是自然着色剂，来源有哪些？

自然着色剂主要来源于动、植物和微生物，其安全性较高，且具有一定的营养价值和生理活性。例如，β-胡萝卜素着色剂不仅安全，还具有抗氧化、抗衰老等保健功能。此外，红曲红色素还具有降血压作用。

自然着色剂按来源可分为三类：植物色素、动物色素和微生物类色素。植物色素如甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素等；动物色素如紫胶红、胭脂虫红等；微生物类色素如红曲红等。

自然着色剂具有安全、营养、多功能等特点，是着色剂的发展方向。