炸鸡翅的技巧是什么？

首先，选用新鲜的鸡翅，清洗干净备用；将鸡翅用刀划几刀，方便入味；准备生姜、大葱、大蒜、干辣椒和八角等调料；将鸡翅腌制20分钟，使其更加美味可口；在锅中加入适量的油，加热至五成热时放入葱姜蒜炒香；接着放入鸡翅翻炒，变色后加适量料酒去腥；然后加入生抽、老抽、糖以及盐调味，翻炒均匀；最后再加入一些水，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟；收汁后放上葱花点缀即可出锅享用。这样一道美味的炸鸡翅就制作完成了！