什么是胶体物质，它们为何用于食品加工？

胶体物质是一种由微米或纳米级别的两种以上物质通过弱相互作用形成的半透明混合物，其中分散相（颗粒或液滴）被称为分散介质。胶体物质在自然界中广泛存在，如牛奶、豆浆、果汁等。

胶体物质在食品加工中有多种应用，主要包括增稠、胶凝、乳化稳定、悬浮等。例如，在果汁饮料中，胶体物质可以增强体系的稳定性，防止颗粒聚集和凝聚；在糕点裱花中，胶体物质可以提供粘附力，使糕点具有良好的形状和口感。此外，胶体物质还可以改善食品的组织结构，发挥膳食纤维的功能保健作用。

胶体物质在食品加工中发挥着重要作用，它们可以提高食品的品质和口感，同时也有助于改善食品的营养价值和功能性。