什么是香料？它们对食品风味的影响有多大？

香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分，香料又俗称大料。香料的概述说到香，第一印象多是寺院道观里香烟缭绕的景象，然而在古代的中国社会，香不仅是一种祭祀和宗教的用物，其实也被广泛用在日常生活。在谈论香料的使用之前，我们先简单说明中国古代香料的来源与制作方式，以及香料常见的使用方式。香料的来源这是古罗马诗人Statius在一首诗中对一场为宠物鹦鹉举行葬礼的讽刺，主人在他那宝贝过世之后还要举行一个类似于凤凰涅槃般的葬礼仪式，让它在用桂皮点燃的葬火中获得重生。可以说，像桂皮这样的香料，在这个轮回中扮演了最重要的角色。这个说法一点也不夸张，至少在香料被食用之前，人们是这样认为的。如果追起各种香料和调料是如何被人们认识利用的，会发现现事实更加惊人。香料是香料(有时称为香原料)和香精的统称。从狭义来说，香料只是指香原料，不包括香精。香料作为工业产品，都应具备以下几个重要条件：1.有一定的香气和香味质量。2.要有一定的卫生标准，主要是两个方面：(1)它本身应是对人体(包括皮肤、毛发及吸收后对体内器官)是安全的，或在一定限度的使用量(接触量)下是安全的。(2)不应含有对人体有害的杂质或污染物。3.要有一定范围的理化指标。4.对加香介质要有对应的适应性和稳定性。生产1.天然香料的生产：植物性天然香料的生产方法主要有8种1、蒸馏法---精油2、萃取法---浸膏，酊剂，油树脂，净油3、压榨法---精油4、吸收法---香脂5、酶法提取6、超临界流体萃取(SFE)7、分子蒸馏8、微波法提取2.单离香料的生产1、物理方法---分馏，冻析，重结晶2、化学方法---硼酸酯法，酚钠盐法，亚硫酸氢钠加成法发展香精香料是伴随着现代工业发展而出现的集“高、精、新”技术于一身的产物，其已被广泛使用于食品、日化、烟草、医药等行业，与人们的日常生活息息相关。随着国民经济的高速发展，人民生活水平不断提高，传统生活消费已不能满足消费者日益增长的消费需求。消费者的多样化需求拉动了社会对食品、化妆品、香烟、医疗等快速消费品的增长，相应地带动了香精香料行业的快速发展。2001年，我国香精香料行业销售收入还只有约87亿元，到2011年已达到470亿元，11年间增长4.42倍。经过多年的快速发展，我国香精香料行业逐步完成了从小作坊式生产到工业化生产、从产品仿制到自主研发、从进口设备到专业设备的自主设计制造、从感官评价到使用高精仪器检测、从技术人员的引进到专业人才的自主培养、从野生资源采集到引种栽培和建立基地等多方面的转变，国内香精香料制造行业已发展成一个较完整的工业体系，并涌现出一批能够直接参与国际市场竞争的行业内领先企业。中国香精香料市场巨大的发展空间，也吸引了众多国际知名香精香料生产企业的加入。国际著名的10大香精香料生产企业已经在中国投资建厂。随着国际知名香精香料生产企业的不断入驻，国内香精香料市场已逐渐形成国内市场国际化的竞争格局，国内香精香料企业直接面对激烈的国际化竞争。据前瞻网《2013-2017年中国香精香料行业发展趋势与投资前景预测分析报告》调查数据显示，随着香精香料行业竞争的不断加剧，大型香精香料企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内优秀的香精香料生产企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对产业发展环境和产品购买者的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的香精香料品牌迅速崛起，逐渐成为香精香料行业中的翘楚！