面粉改良剂有哪些类型？

面粉改良剂主要有以下几种类型：

1. 面筋调节剂：用于改善面团的筋力和弹性，包括增筋剂（如氧化剂、乳化剂、酶制剂和天然物质）和降筋剂（如L-盐酸半胱氨酸盐酸盐、焦亚硫酸钠、抗坏血酸等）。
2. 酵母营养剂：为酵母提供生长和繁殖所需的营养物质，如葡萄糖、果麦芽糖、蔗糖和铵盐等。
3. 发酵促进剂：如真菌a-淀粉酶、磷酸二氢钙、氯化铵、硫酸铵和磷酸铵等，有助于面团发酵过程的顺利进行。
4. 面包馒头花卷包子油条保鲜剂：包括乳化剂（如蒸馏单酸甘油酯）和酶制剂（如麦芽糖a-淀粉酶、真菌a-淀粉酶），用于延长产品的保质期。
5. 面粉增白剂：如过氧化苯甲酰、戊聚糖酶、二氧化氯等，用于提高面粉的白度。
6. 面粉增稠剂：如阿拉伯胶、黄元胶、海藻糖等，用于增加面团的稠度，改善面团的加工性能。

此外，还有抗氧化剂、增味增色剂和复合添加剂等，用于改善面团的风味、颜色和稳定性。在实际应用中，通常会根据面团的需求和工艺特点，选择合适的改良剂进行混合使用。