什么是发酵剂，它对面包制作的重要性是什么？

发酵剂是一种能够促进乳的酸化的微生物培养物，含有高浓度乳酸菌。当发酵剂接种到处理过的乳原料中，在一定条件下繁殖，其代谢产物使发酵乳制品具有一定的酸度、滋味、香味和黏稠度等特性。无论对于酸乳还是其他发酵乳制品生产来说，质量优良的发酵剂制备都是至关重要的。

在面包制作中，发酵剂也扮演着至关重要的角色。面包发酵剂是制作面包所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在面包生产过程中的作用非常重要，发酵剂是面包产品产酸和产香的基础和主要原因。面包质量的好坏主要取决于面包发酵剂的品质类型及活力。

发酵剂在面包制作中起着至关重要的作用，它能够促进面包的发酵过程，使面包具有良好的口感和风味。