凉皮的做法

凉皮是一种传统的中国小吃，其做法如下：

1. 准备高筋面粉，加入适量的清水和盐，搅拌均匀，揉成面团，静置30分钟。
2. 将面团放入清水中，反复揉搓，直到水变清，面筋形成。
3. 将洗出的面浆水过滤，去除细小杂质，静置几小时或者放冰箱冷藏过夜。
4. 面浆沉淀后，将上面的清水倒掉，并将面浆搅拌均匀。
5. 平盘上倒入一勺面浆，摊平，入蒸锅，大火蒸1分钟左右，至面皮呈透明色即可马上取出。
6. 将蒸好的凉皮置于自来水下，开流水，从凉皮的一端冲洗，慢慢揭下。
7. 做好的凉皮抹一些油防止粘连，洗好的面筋平铺于碗中，入蒸锅蒸熟后切成小块备用。
8. 做好的凉皮放在案板上切成条状，黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，豆芽洗净后焯水断生捞出。
9. 凉皮放入碗中，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋，撒上花生碎及少许芝麻，加入少许盐及鸡精，淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可。

以上就是凉皮的做法，希望对您有所帮助。