"火锅蘸水的种类和制作方法."

一、芝麻酱蘸料
[原料]
熟芝麻100克，生抽25ml, 醋适量。
蒜末适量 ，盐少许，糖一点点的量提鲜 。辣椒油酌情添加（可选）
花椒油酌量添加 （可选)
步骤：
1. 首先将熟的芝麻放入料理机中打成细末状；
2. 加入适量的盐和白糖以及几滴生抽一起搅拌均匀成为调料汁备用;
3. 随后加入切好的蒜末继续拌匀 ;
4. 如喜好可以加入一些凉拌的辣椒油或者花椒油增加风味。
二、蒜泥白肉蘸料
材料:
香葱末2勺 , 蒜末6瓣, 生抽酱油20毫升, 老抽(上色用)少量, 香醋半碗 (约3-4汤匙), 白胡椒粉少许, 盐一点点调味用的 . 红油辣椒面一小碟
制作步骤∶
1 将香葱与大蒜剁成稀状的蓉;
2 然后倒入生抽老抽调匀后放置待用
3 接着把香醋倒入一个碗中备用
4 在另一个小蝶里准备一些红油辣椒面和少量的白胡椒粉搅拌均匀即可
三、豆花蘸水
配料 :
葱花一把 、香菜若干段、 豆芽菜一把、熟花生仁碎 一小碟、 蒜泥一勺 和 姜末适量
酱料部分 ：
蒸鱼豉油两汤勺 麻油一勺 料酒 半汤勺 糖少许 鸡精/味精少许调整口味．
制做过程：
1 准备豆芽等蔬菜洗净备齐并切碎好；
2 把姜蒜捣成泥状再混合均匀 ；
3 加入葱花跟香菜段搅拌在一起稍微腌制一下；
4 制作蘸酱汁时，先舀上两汤勺 蒸鱼豉油再加入一勺麻油去腥；
5 然后加半汤勺料酒增鲜；最后根据个人口味加入一点糖和鸡精或味精来达到最合适的口感；
6 最后将所有食材混合到一起即可享用美味的豆花蘸水了！