在家里自己制作酱料需要注意些什么事项以确保食品安全和健康卫生方面有保障么？

确保在家自制酱料时，要关注以下几个关键要点：
1. 清洁食材和器具。在开始之前务必洗净所有原材料、刀具与案板等；同时保持操作台干净整齐并随时清洁手部并保持湿润（使用洗手液或肥皂）。
2. 选择安全食品原料以及合适的储存方式避免交叉污染及变质等问题。（比如选择新鲜的蔬菜水果）
3. 遵循食谱的比例搭配正确添加各类调料以免口感不佳或者营养失衡导致的健康问题。(如盐糖比例)
4. 控制好火候和时间以获得最佳的味道和各种营养成分的保留例如煮酱时可以适当延长炖煮时间让酱汁更浓郁且减少亚硝酸盐的产生(对健康有益)。5. 制作过程中注意观察颜色变化防止发霉腐败等现象出现并及时调整温度以保证品质。最后食用前也要检查是否过保质期或感官异常现象如有异样请勿继续食用！