脆豆腐是什么做的

脆豆腐是一种口感酥脆的豆制品，其制作过程主要包括选材、处理和炸制等步骤。

首先，选择老豆腐作为原料，因为老豆腐的水分较少，质地较老，有韧性，持水性好，豆腐块坚挺而有弹性，这样的豆腐才适合制脆豆腐。

其次，对豆腐进行处理，通常需要将豆腐切成小块，然后加入适量的食用盐，再用开水浸泡，这一步的目的是去除豆腥味以及使豆腐不容易碎。接着，将豆腐沥干水分，然后加入泡打粉、面粉和土豆淀粉，搅拌均匀，让豆腐更容易上干粉，同时也让豆腐更容易炸至外酥里嫩。

最后，进行炸制。将油温烧至6成热，然后依次下入裹好粉的老豆腐，开中小火炸6分钟，中途每2分钟捞起豆腐，重新将油温升至6成热，再次下入老豆腐复炸，反复3次捞起·升温·复炸即可。这一步的目的是炸干豆腐表层的水分，使其豆腐中间温度能达到100度以上，同时也能够将表面炸至酥脆。只需要把豆腐放入漏勺中翻滚，发出清脆的反弹声即可确定酥脆，豆腐炸至酥脆之后即可出锅装盘，撒上适量的干碟辣椒面和葱花即可。

总的来说，脆豆腐的制作过程需要精心选材、妥善处理和精确炸制，只有这样才能制作出口感酥脆、外酥里嫩的脆豆腐。