宜宾芽菜是什么菜

宜宾芽菜，四川名菜，被誉为四川四大名腌菜之一，以其脆、甜、嫩、味美可口而著称。此菜历史悠久，可追溯至清代嘉庆年间，当时青菜（芥菜的一种）已广泛种植。宜宾芽菜分咸、甜两种，咸芽菜创始于1841年，甜芽菜则始于1921年。

宜宾芽菜制作并不复杂，但需精细。首先选取芥菜嫩茎，划成细丝，然后进行腌制。咸芽菜与甜芽菜的主要区别在于腌制过程中是否加入红糖。咸芽菜味道鲜美，适用于各种菜肴，如油酥鸭、烧白（扣肉）和燃面等，同时也是熬汤的必备配料。甜芽菜则更适合直接食用，也可用于烹饪。

宜宾芽菜因其独特的风味和丰富的营养价值，深受人们喜爱。在四川及京、津、沪等地，宜宾芽菜都享有盛誉。