什么是焯水？

焯水是烹饪过程中的一道重要工序，主要目的是将初步加工的食材放入热水或冷水中加热，使其达到半熟或全熟的状态。这个过程有助于去除食材中的杂质、腥味和血水，同时也能保持食材的颜色和口感。

焯水的方法有两种：开水锅焯水和冷水锅焯水。开水锅焯水适用于植物性食材，如蔬菜，而冷水锅焯水则适用于动物性食材，如肉类。在焯水过程中，需要掌握好火候和时间，以免食材过熟或不熟。此外，根据食材的性质和烹饪需求，可以适当调整焯水的温度和时间。

焯水在烹饪中的应用非常广泛，尤其是对于冷拌菜来说，焯水更是必不可少的工序。通过焯水，可以提升菜肴的色、香、味，特别是颜色，使其更加鲜艳诱人。同时，焯水还能保留食材中的营养成分，减少营养流失。