薯片是用什么做的

薯片是一种以马铃薯为主要原料的零食，其制作过程包括清洗去皮、切片、漂洗、处理、漂烫、护色、脱水、油炸、脱油和调味等步骤。在制作过程中，马铃薯被切成薄片，然后通过油炸或烤制的方式使其变得酥脆，最后加入调味料进行调味。

薯片主要分为油炸薯片和复合薯片。油炸薯片是由新鲜马铃薯切片后进一步加工而成，口感酥脆，质地较薄，马铃薯香味浓郁。而复合薯片则是以马铃薯全粉、马铃薯淀粉和谷粉为主要原料，经复合油炸而成，口感酥脆，质地较厚，形状均匀、大小一致。

需要注意的是，虽然薯片的原料是马铃薯，但其热量却比马铃薯高出很多，原因在于薯片需要经过油炸这一过程。在油炸过程中，马铃薯表面的水分会先蒸发，然后淀粉开始糊化，形成杂乱的分子结构，这样就不会交联成紧密的结构以阻挡内部水分的溢出和外部油脂的进入。由于水分梯度和油脂浓度差的存在，马铃薯内部的水分会沿着周围纤维组织向低水分方向即表面扩散，同样外部油脂向内部转移。在相同时间下，马铃薯外部的温度越高，失水率也越大，油进入得越多，薯片的热量也就越高。