炸灌肠是用什么做的

炸灌肠是一种老北京传统风味小吃，属于京菜系。炸灌肠的主要食材是淀粉，通常使用红薯淀粉。制作过程中，首先将淀粉与水混合搅拌均匀，然后熬制浓稠。熬好的淀粉倒入盆中，加入更多的淀粉和水，揉成一个面团。面团揉好后，放案板上揉成长条状，便于后面改刀。接下来，将面团放入蒸锅蒸熟，取出晾凉后放入冰箱冷藏。冷藏好的灌肠取出，用刀削成薄片。最后，在锅中煎炸灌肠片至两面起小泡且外壳变硬，即可盛出。

炸灌肠的传统做法是用猪大肠中炼出的油炸制，但现在人们出于健康考虑已经很少使用。炸灌肠的时候，通常会先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，然后浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。盐水蒜汁的制作方法是：将大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐和凉白开水调匀，最后滴入香油。