什么是反式脂肪酸

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，其分子结构中含有一个或多个反式非共轭双键。与顺式脂肪酸相比，反式脂肪酸的键角更小，呈线性刚性结构，具有较高的熔点和热力学稳定性，性质更接近饱和脂肪酸。反式脂肪酸的来源分为天然和人工，天然来源主要存在于反刍动物肉和乳制品中，而人工来源主要是植物油的部分氢化和高温加工过程。

反式脂肪酸对人体健康的影响主要表现在以下几个方面：

1. 心血管健康：过量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，如冠心病、心肌梗死等。
2. 生育能力：反式脂肪酸可能影响男性生育能力，减少男性激素分泌，降低精子活跃性。
3. 生长发育：反式脂肪酸可能对婴幼儿和青少年的生长发育产生不良影响，影响中枢神经系统的发育。
4. 记忆力：反式脂肪酸可能降低记忆力，影响大脑功能。
5. 肥胖：反式脂肪酸不易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。

为了减少反式脂肪酸的摄入，建议消费者采取以下措施：

1. 合理膳食：保持饮食多样化，控制每日烹调用油量，避免使用反复加热的油烹饪或油炸食品。
2. 查看食品标签：购买预包装食品时，注意查看营养成分表，选择未标示反式脂肪酸或含量低的食品。

反式脂肪酸对人体健康有潜在的危害，消费者应关注食品标签，选择低反式脂肪酸的食品，以维护健康。