豌豆尖、四季豆等蔬菜的烹饪技巧汇总

各种蔬菜的烹饪技巧汇总：豌豆尖与四季豆

一、豌豆尖

1. 洗净处理：首先将豌豆尖上的泥土和杂质仔细洗净备用；如需更干净的效果，可将其放入加盐的水中浸泡5-10分钟再冲洗。
2. 摘取嫩部：使用剪刀或小刀从根部剪去老化部分及多余的茎杆，留下嫩的豌豆尖头约1-1.5厘米长。
3. 快速焯水：准备一大锅水并烧至微开状态（防止营养流失），然后下豌豆尖焯水大约10-15秒后捞出沥干水分。（焯水时可加一点盐和食用油保持翠绿色）
4. 凉拌调味：为了使口感更佳丰富多样，可将焯好水的豌豆尖同切好的蒜末、醋、生抽等进行混合拌匀即可享受清爽美味的凉拌豌豆尖。
- 或加入炒香的肉末以增加层次感！
二、四季豆

1. 去除两头和筋膜：挑选新鲜的四季豆并从两端切除头尾，随后沿纵向切开一段口子，用手撕掉内膜以确保口感更好且更易熟透。
2. 迅速焯水：将四季豆倒入沸水里焯水以防止其氧化变黑并保持口感脆爽，（可在热水中加入少许盐来提高菜品口感）。一般而言，焯水时间建议在30-60秒之间视乎季节和个人口味而定。
3. 蒜蓉炒香：提前准备好适量的蒜蓉，热油后将蒜蓉小火翻炒至香味出来后再加入处理好的四季豆进行中火翻炒确保两者味道充分融合在一起! 可适当添加一些料酒帮助去腥味哦~
4. 盖锅盖焖煮：当四季豆变得稍微软塌时盖上锅盖转小火继续焖一下以便让其更加入味同时避免浪费热量导致糊锅现象出现。(此步骤也可以根据个人喜好省略)