如何根据不同的菜系选择合适的锅具和设备来进行正确的烹饪方式是提高厨艺的关键之一。(列举出各种不同类别的炒菜所需的专用厨具并简要介绍一下其功能特点)

1. 鲁菜：鲁菜的烹饪方式多样，既有炖、煮也有炒。适合使用炒锅和炖盅等基本设备。
2. 川菜：“川味”以麻辣为突出特色,爆炒是常用的烹调方法；需要一把正宗的不锈钢或铜制四川火锅底料炒锅以及专用的川菜锅铲及火候把握能力来保证味道纯正与辣度适中。
3. 苏菜:苏菜讲究选材严谨，口味清鲜淡雅;适用于蒸、焖的陶瓷炖盅和各种形状的紫砂煲。
4. 粤菜:“粤厨”擅长烧、烤等多种手法制作菜肴并且注重保持食材原汁原味因此多用不粘锅和无烟烧烤炉等设备进行烹饪过程 。
5. 闽菜以其浓郁的海味著名 ，多采用砂锅或者高压锅烹制以保留食物的原汁原味同时可以充分吸收海产品的鲜美口感 .
6. 浙江菜重视食材的新鲜程度，杭帮菜常用平底锅煎炒为主而甬帮菜则喜欢用硬质木锅盖炖煮肉类食品使肉质更加鲜嫩可口。