牛肉粉是什么做的

牛肉粉是一种以牛肉为主要食材的米粉，其特点是味道辣爽劲道，香滑不油，风靡大江南北。牛肉粉中的牛肉，是通过数十种香料进行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，令人胃口大开。而喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，采用文火熬制出来的牛肉粉的汤底，厚重绵长，令人回味无穷。

牛肉粉的制作方法如下：

1. 牛肉处理：用适量盐将新鲜牛肉均匀抹上一层，腌制30分钟即可。将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

2. 牛肉煮制：锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、香料粉，炒一段时间后，加水煎熬。放辣椒红色素(变色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。

3. 红油制作：将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

4. 牛肉粉制作：取一干净碗，碗中加蒜泥5克，生抽5克，酱油小半勺1克，味精1克，鸡精3克，红油3-5克，猪油3-5克(猪油最好当天炸的当天用，这样才香)装入碗中，再倒入大半碗骨头汤(250克)，再把在开水锅中烫好的米粉放入碗中，加入适量牛肉和煮牛肉的汤汁，再撒上香菜，葱花，一碗美味的牛肉粉就做好了。

牛肉粉的制作过程需要精心挑选食材，掌握火候，以及独特的调料配方。