红酒和白葡萄酒有什么区别？

红酒和白葡萄酒的主要区别在于颜色、风味和酿造工艺。

颜色方面，红酒由于浸皮作用，葡萄皮中的色素逐渐进入葡萄酒中，使其呈现出深红或紫红的颜色。而白葡萄酒采用去皮去籽的清汁发酵，显示的是葡萄汁的颜色，多为近似无色或禾杆黄色。

风味特征上，红葡萄酒在酿造过程中葡萄皮中的单宁等物质进入葡萄酒中，使其风味浓郁且带有涩感。白葡萄酒由于缺少浸渍过程，单宁等成分含量极少，因此多数白葡萄酒清淡酸爽，水果风味浓郁。

酿造工艺方面，红葡萄酒只能用红葡萄酿造，且发酵时会带皮发酵，继续萃取色素和单宁。而白葡萄酒既可用白葡萄，也可用红葡萄酿造（去皮的红葡萄果汁），且发酵时会分离葡萄皮和葡萄汁，葡萄汁澄清后再发酵。

总的来说，红酒和白葡萄酒的区别主要在于颜色、风味和酿造工艺。