水煮肉片的做法是什么？需要什么配料和调料？

水煮肉片是一道起源于四川的自贡菜，以其麻辣鲜香而著称。制作水煮肉片需要以下配料和调料：

1. 主料：猪里脊肉150克。
2. 辅料：白菜50克。
3. 调料：鸡蛋30克，胡椒3克，豆瓣酱10克，姜10克，大葱10克，干辣椒5克，花椒5克，酱油10克，料酒8克，味精5克，盐10克，淀粉(豌豆)10克，植物油50克。

制作步骤如下：

1. 将猪里脊肉切片，用鸡蛋清、淀粉、盐、味精和料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段。
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末。
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀。
6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

制作技巧：
1. 干辣椒和花椒要炸至棕红色，炸后的油可以炒蔬菜。
2. 豆瓣酱要翻炒出红油，最后的油要烧得特别热，以逼出蒜末的香味。

水煮肉片是一道具有麻辣鲜香口感的家常菜，适合搭配米饭或面食食用。