糖醋小排的家常做法

糖醋小排是一道色香味俱佳的佳肴，深受大家的喜爱。以下是制作这道菜的简单步骤和所需食材：

### 食材与配料:
- 小排骨300克
- 生姜2片
- 大葱1根
- 生抽适量
- 老抽适量
- 红糖50g
- 白糖60g
- 米醋约70ml（可以根据口味增减）
- 盐少许
- 水淀粉适量
- 油适量

## 步骤如下:
1. 准备材料 - 首先将新鲜的小排骨洗净并切成小块；大葱切段、生姜切片备用。同时，分别准备好生抽、老抽、红糖和白糖，以及适量的米醋和水淀粉。

2. 焯水 - 在锅中倒入足够的水并将水烧开，加入一小撮盐和几滴料酒来去腥味后放入小排骨煮至断生(此过程约需两三分钟)，然后捞出沥干水分并用厨房纸巾擦干多余的水分。

3. 炒糖色 - 将锅加热并在锅内均匀涂抹一层薄油以防粘连; 加入白糖并以小火慢慢熬化成为红色液体时再转大火使糖浆变为深棕色泡沫状。（注意控制火候以免糊掉）。

4. 翻炒排骨 - 当糖液呈深棕色且泡沫变稠密时将焯过水的排骨均匀裹上糖汁，迅速搅拌均匀以便让排骨上色更加美观。(在此过程中要小心操作防止烫伤)。

5. 烹入调味剂及醋 - 快速向锅里依次加入老抽调色后的生抽、米醋进行翻炒均匀使得排骨完全入味后再加入一点水稍稍焖一下以使其更好地锁住味道即可出锅享用美味可口的糖醋小排了！