单硬脂酸甘油酯是什么

单硬脂酸甘油酯（Monoglyceride，MG）是一种有机化合物，其化学式为C21H42O4，分子量约为358.56。它是一种非离子型的表面活性剂，既有亲水又有亲油基团，具有润湿、乳化等多种功能。纯品为白色蜡状固体，受热熔化为透明液体，凝固点不低于58℃。无味、无臭、无毒。易溶于植物油，溶于热的乙醇、乙醚氯仿和丙酮，不溶于水。

单硬脂酸甘油酯是含有C16-C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。由于它的结构具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，能够起乳化、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妆品中应用最为广泛的一种乳化剂。