结晶蜜是假蜂蜜吗？为什么有的蜂蜜会结晶？

结晶蜜不一定是假蜂蜜。蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的过程。蜂蜜中的葡萄糖超过其溶解度，成为过饱和溶液时，部分葡萄糖分子开始有规则地排列，形成一个微小的结晶核，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜中分离出来。

蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。

不是所有的蜂蜜都会结晶，如刺槐蜜/洋槐蜜、枣花蜜就很难结晶。蜂蜜结晶与否，同蜜种、气温、含水量、葡萄糖占比这些因素都有关。一般认为，葡萄糖浓度越高的蜂蜜越容易出现结晶，果糖浓度高的则不容易出现结晶。

结晶蜜不一定是假蜂蜜，蜂蜜结晶是一种正常的物理现象。在购买蜂蜜时，建议选择经过专业理化指标检测合格的蜂蜜产品，以确保质量。