三杯鸡为什么叫三杯鸡

三杯鸡是一道具有浓厚台湾风味的经典菜品，它的名称来源于所使用的独特烹饪方法。这道菜的灵魂在于将鸡肉与香料、美酒紧密融合，通过三次浇淋酱汁的过程，让鸡肉充分吸收酒香和调料的味道，最终呈现出鲜嫩多汁、滋味悠长的口感。

具体来说，制作三杯鸡需要选用鸡肉部位如鸡腿肉或鸡翅根等，切成适当大小的块状。接着，将切好的鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、细砂糖、生姜片、蒜末、辣椒粉等配料，搅拌均匀后腌制30分钟以上。为了让鸡肉更好地吸收味道，还需要准备一个炒锅，加热后倒入少许油，将腌制好的鸡肉均匀铺在锅中，用中小火将其煎至表面微黄。

煎好后的鸡肉重新放入碗中备用，将之前腌制的酱汁倒入锅中翻炒，收汁至浓稠后关火。最后，将炒好的酱汁均匀地倒在煎好的鸡肉上，再次撒上一些芝麻、葱花等点缀即可上桌享用。