热锅凉油是什么意思

热锅冷油是一种常见的烹饪技巧，主要是指在锅中加热食用油（如植物油、菜籽油等），当油温已经足够高时，迅速加入冷的或室温下的食材进行翻炒。这种烹调方法的目的是使食材表面迅速受热而形成微焦状态，增加菜肴的口感和风味。
需要注意的是，火候掌握至关重要。如果油温过高，食材容易炒焦或者糊掉；而如果油温过低，则无法达到理想的炒制效果。因此，厨师通常会在炒菜前先预热锅子，然后加入适量油，等待油温升高至适当温度后再放入食材翻炒。