炖肉时加料酒的目的是什么？

炖肉时在锅中加入适量的料酒，具有以下几个重要作用：
1. 去腥提香：料酒中的酒精能够挥发，带走肉类原料中残留的腥味和血水等杂质，同时释放出香气，使菜肴更加美味可口。
2. 增加风味：料酒中含有一定的糖分和氨基酸，这些物质可以与肉类发生反应，生成独特的风味物质，让肉质更加鲜美。
3. 保持肉质松软：在炖肉的过程中，料酒中的水分可以保持肉质的柔软度，防止肉质变硬或老化；同时还能帮助营养物质更好地溶解于汤水中，提高菜肴的口感和营养。
4. 防腐保鲜：加入适量料酒有助于抑制细菌的生长繁殖，延长菜肴的保质期。特别是对于不便于长时间保存的肉制品来说，加入料酒可以有效降低变质风险。