云南过桥米线是怎么做的？

云南过桥米线的做法有很多种，以下是一种常见的做法：

1. 准备食材：猪脊骨、鸡肉、云南米线、酸菜、猪肉、猪肝、乌鱼、牛肉、韭菜、小白菜、香菇、鹌鹑蛋、小葱、盐、鸡精、白胡椒等。

2. 猪脊骨和鸡肉洗净，过水后放入炖锅中，加入水、老姜熬汤。炖2小时后，加入盐、鸡精、白胡椒调味，备用。

3. 云南米线用冷水泡1小时，然后煮熟，装盘。

4. 将猪肉、猪肝、乌鱼洗净切片，鸡肉、牛肉、香菇切片，韭菜、小白菜煮熟，酸菜切小节，鹌鹑蛋去壳放入小碟中，小葱洗净切葱花。

5. 锅中烧开水，将米线煮熟，装盘。

6. 将炖好的汤盛入大碗中，摆上桌，准备就绪。

7. 将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。

8. 再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。

云南过桥米线是一道具有云南特色的美食，其特点是汤鲜、米线滑嫩，搭配丰富的配料，口感层次丰富。在食用时，需要注意汤的温度非常高，千万不要在汤凉以前喝汤。