全麦粉和小麦粉的区别是什么

全麦粉和小麦粉的区别主要体现在以下几个方面：

1. 本质不同：全麦粉是使用小麦全部组织研磨加工的面粉，包括胚乳、麸皮和胚芽。而小麦粉通常指的是去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎而成的粉末。

2. 口感不同：全麦粉由于含有麸皮和胚芽，所以在口感上比小麦粉要粗糙一些，且它也不宜贮存，购买回家后最好在一定的时间内就要使用完毕。小麦粉粉质较为细腻，所以吃起来口感会更好一些，在生活中较为常见。

3. 营养成分不同：全麦粉在制作的时候不需要经过去除麸皮的程序，而麸皮中含有营养价值极高的纤维素，相比起小麦粉，它更好的保留了麦子里的多种营养素和活性成分。

4. 用途不同：全麦粉可以用来做全麦面包、全麦饼干、全麦糕点等，而小麦粉则更常用于制作面条、点心、面包等。

总的来说，全麦粉和小麦粉在本质、口感、营养成分和用途上都有明显的区别。全麦粉保留了小麦的全部营养成分，尤其是富含膳食纤维、维生素和矿物质，而小麦粉则更常用于制作各种面点。