哪种烘焙粉最好用？如何使用它才能使蛋糕更加松软？

对于制作蛋糕来说，低筋面粉是最理想的选择。这种面粉中的蛋白质含量相对较低,因此能够更好地吸收液体成分如鸡蛋和牛奶等,从而使蛋糕变得更加松软湿润而不易干燥或硬化。

要使用好低筋面粉并制作出松软的蛋糕,以下几个步骤至关重要:

1. 准备工作：首先将所需材料精确计量备用。通常需要准备的材料包括低筋面粉、鸡蛋、砂糖、泡打粉/烘焙粉以及牛奶或酸奶等液体成分；如果喜欢还可以加入一些植物油或者香草精增加口感风味。
2. 鸡蛋与糖的搅拌： 将鸡蛋打入碗中并将蛋黄与蛋清分离出来。取一半量的砂糖倒入蛋黄中搅拌均匀直至颜色变浅体积膨胀然后将筛入适量的泡打粉（或烘焙粉）继续搅拌均匀至无颗粒状态;
3. 面糊调制：将剩余的砂糖分次加入到蛋白霜中打发至硬性发泡然后将其拌入到已经搅拌好的蛋黄液中轻轻翻版均匀不要过度搅拌以免影响口感；
5. 烘焙： 在模具内涂抹一层薄油或者铺上烘焙纸以防止粘连再将调好的面糊倒入模具震出气泡后放入预热好的烤箱中进行烘烤根据具体食谱要求控制温度和时间一般而言低温长时间烘烤效果更好以保证蛋糕充分熟透且口感更为松软；
6. 冷却脱模：取出烤好的蛋糕先在烤盘上空置几分钟后再从模具中小心地取出蛋糕放凉后即可脱模切片享用美味的蓬松蛋糕了！