衡水老白干是什么香型

衡水老白干是中国白酒的一种，属于老白干香型白酒。这种香型的白酒以其独特的生产工艺和浓郁的口感而闻名，其酒体醇厚，香气四溢，回味悠长。

衡水老白干的生产工艺独特，采用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，续(米查)混烧才老五甑生产工艺，地缸发酵，混蒸流酒，分段摘酒，分级贮存，精心勾兑而成。这种生产工艺使得衡水老白干的发酵期短，产酒率高，贮存期短。

衡水老白干的原料选择也非常讲究，以优质高粱为原料，高粱淀粉含量高达61%以上，粉碎度要求4~8辨，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。高粱中无机元素和维生素含量丰富，能在发酵过程中供给微生物合成菌体细胞和辅酶，对有机酸和酯类的形成有很大的促进作用。此外，高粱皮中含有适量的单宁，可转化成丁香酸，香草醛等芳香物质，为衡水老白干酒增添了独特的香气。

总的来说，衡水老白干以其独特的生产工艺、优质的原料和浓郁的口感，成为了中国白酒中独树一帜的香型。