东北菜属于什么菜系

东北菜，也被称为“第九大菜系”，是指源自中国东北地区的烹饪菜种。它包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部以及河北东北部的烹饪风格。东北菜虽然属于鲁菜的一个分支，但与鲁菜有着明显的区别。它融合了东北三省以及内蒙古东部的地方饮食特色，形成了独特的风味。

东北菜的特点是烹调方法多样，擅长熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖等，以溜、炸、酱、炖为主要特点。东北菜的味道多样，咸甜分明，用料广泛，火候足，滋味浓郁，色鲜味浓，酥烂香脆。

东北菜的形成过程也受到了其他菜系和汉族饮食的影响。例如，辽宁的沈阳曾是清朝的故都，宫廷菜、王府菜众多，这些都对东北菜的制作方法和用料产生了深远的影响。东北菜也因此吸收了京、鲁、川、苏等地烹调方法的精华，形成了自己独特的风味。

总的来说，东北菜是中国菜系中不可或缺的一部分，它的独特风味和丰富的烹饪技巧使其在中国烹饪文化中占有重要地位。