水煮鱼用什么鱼做好吃

水煮鱼是一道具有浓郁四川风味的名菜，选用鲜活的鱼为原料，经过巧妙的刀工处理、鲜香麻辣的汤汁烹饪，呈现出一道色香味俱佳的美食。

在选材上，通常会选择肉质鲜嫩、无刺或少刺的鱼类，如草鱼、黄鳝、鲈鱼等。这些鱼类在经过宰杀、去鳞、去内脏、切片等处理后，需要放入沸水中焯水去除血水和腥味，再进行炖煮。

制作水煮鱼的关键在于调料和汤底的熬制。首先，准备好辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜等调味料，以及料酒、生抽、老抽、白糖、盐等配料。然后，将炒锅加热放入食用油，炒香豆瓣酱，再加入姜蒜末翻炒均匀，接着加入辣椒粉、花椒粒炒出红油。最后，倒入适量的水或者高汤，加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐等调味，煮沸后转小火慢炖。

当汤底熬好后，将焯好水的鱼片放入锅中，迅速搅拌以防粘连，待鱼片变白熟透后，捞出装入盘中即可享用。为了增加口感和营养，还可以在煮熟的过程中放入豆芽、豆皮等材料一同炖煮。

水煮鱼的美味来自于选料严谨、技法独特和味道调配得当三个方面。通过选择合适的鱼类、掌握正确的处理和炖煮技巧，以及精心搭配调料，你可以在家中轻松做出一道美味的水煮鱼来犒劳自己和家人朋友。