猪肚芯是什么部位

猪肚芯是指猪胃上下两个开口的部位，上面的开口连接食道，这是食物进入胃部的通道，下面的开口连接幽门，这是食物进入大肠的通道，猪肚芯就位于幽门上方大约10厘米左右的位置。

猪肚芯的肉质最为厚实，炒好以后口感爽脆且嫩而不生，味道更加鲜美且原汁原味，是下酒的好菜。

清洗猪肚芯时一定要翻面，两端的管也要翻面，可以用筷子协助一起清洗，猪肚芯翻面后可以放入盆里，加一把面粉来回揉搓去除粘液，尤其褶皱里面，必须揉搓2-3分钟，再加1/4的水揉2分钟。猪肚芯清洗好后，必须要检查褶皱是否有黄色斑点，如果有可以用刀刮一下或直接剪掉一层皮。