糖醋排骨怎么做

糖醋排骨是一道具有代表性的糖醋味型菜肴，选用新鲜猪子排或猪肋排为主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。其做法如下：

1. 将排骨切成适当大小的小块，用水煮沸煮一下，去除杂质和血沫，捞出沥水备用。
2. 热锅冷油，将生姜、大葱段爆炒一下，然后加入排骨翻炒至排骨变色。
3. 加入适量的水，加入料酒，大火煮沸，撇去浮沫，改为小火炖煮30分钟，让排骨更加鲜嫩入味。
4. 在炖煮的过程中，准备糖醋酱汁。将白糖、黄酒、白醋、生抽、姜蒜末混合在一起，调成糖醋酱汁备用。
5. 将炖煮好的排骨捞出，沥干水分。
6. 热锅再倒入适量的油，油略多一些，将排骨放入热油中煎制至金黄色。
7. 煎好的排骨捞出沥油，锅中留少许底油，爆炒姜蒜末，倒入调好的糖醋酱汁，大火翻炒均匀。
8. 汁料翻腾起泡后，将煎好的排骨放入锅中，迅速翻炒均匀，使每块排骨都沾满糖醋汁。
9. 最后用水淀粉勾芡，使糖醋汁稍微粘稠一些。
10. 糖醋排骨炒好后，即可装盘，食用时撒上一些姜蒜末或者葱花点缀即可。

糖醋排骨的制作关键在于糖醋汁的调配，糖和醋的比例应保持在3:4左右。此外，炖煮排骨时应注意火候，避免炖得过久导致肉质变硬。