凉皮是用什么做的

凉皮是一种源自陕西关中地区的汉族传统美食，主要由高筋面粉制成。因原料、制作方法、地域不同，凉皮分为热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等，有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。

制作凉皮的过程如下：

1. 准备适量的面粉以及食盐，加入适量的清水，揉成软硬适中的面团，放置在室温下饧30分钟左右。
2. 将饧好的面团放入一个大一点的容器内，然后加入适量的清水，慢慢地洗面筋。
3. 在水中不停地揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。
4. 不断地清洗面团至水不再浑浊，就将面筋洗出来了，加入适量的发酵粉以后，上锅中蒸煮20分钟，就可以出锅切成小丁，和凉皮搭配食用。
5. 将清洗以后的面糊静置3个小时以上，将上层的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6. 蒸锅水开，然后将面糊倒入蒸凉皮的模子里，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀地盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖，蒸煮3分钟，依次将面糊蒸煮完，不同层次之间的面皮用适量食用油进行隔离。
7. 将蒸煮好以后的凉皮切成条，然后加入适量的调味料和面筋，就可以食用了。

总的来说，凉皮的制作过程包括和面、洗面筋、沉淀、蒸制、切条和调拌等多个步骤。