蛋糕的表面为什么会出现气泡？

当我们制作蛋糕时，面糊中的空气会在烘焙过程中被加热膨胀，形成气泡。这些气泡会随着温度的升高而变大，最终突破蛋糕表面，形成一个个孔洞。如果气泡较大或者数量较多，就会导致蛋糕表面出现气泡。

具体来说，面糊中的空气以微小气泡的形式存在，它们会被分散在面粉和其他成分中。当我们将面糊倒入模具并放入烤箱中烘烤时，热量会使面糊中的水分子蒸发，同时使蛋白质变硬并将面糊固定成一个完整的蛋糕。在这个过程中，空气泡受热膨胀，体积不断增大。由于蛋糕表面的孔洞是气泡破裂后形成的，所以它们的尺寸通常比较小。如果气泡能够顺利地从面糊中逸出并在蛋糕表面破裂，就不会影响蛋糕的口感和美观。但是，如果气泡过大或者数量过多，就会导致蛋糕表面出现气泡甚至开裂的情况。为了避免这种情况的发生，我们可以采取以下措施：

1. 在搅拌面糊时将空气充分混合进去，这样可以使更多的空气泡存在于面团中；2. 控制好烘烤的温度和时间，避免过度烘烤导致水分蒸发过快从而使气泡无法及时逸出；3. 使用消泡剂或酸性物质（如醋）来中和面糊中的碱性物质（如发酵粉），这样可以减少面糊中的气泡数量。