西湖醋鱼用什么鱼

西湖醋鱼是一道具有独特风味的浙江杭州传统名菜，选用肉质鲜嫩、色泽鲜艳的草鱼作为主料。草鱼生活在水质清澈、水草茂盛的湖泊中，营养丰富且口感鲜美。将新鲜的草鱼去鳞、去腮、去内脏后洗净，切成段状备用。
制作西湖醋鱼时，需要经过油炸和烧煮两道工序。首先，将鱼肉裹上一层薄薄的淀粉蛋液，放入热油锅中炸至金黄色，然后捞出沥干油脂。接下来，在锅中加入适量的猪油和姜片炒香，再加入料酒、酱油、糖等调料煮沸，最后放入炸好的鱼肉块翻煮片刻，让鱼块充分吸收调味汁的味道。
出锅前，撒上一些葱花和香菜点缀，即可品尝这道色香味俱佳的西湖醋鱼了。这道菜酸甜适中，口感滑嫩，外酥里嫩，深受食客喜爱。除了传统的糖醋口味，还可以根据个人喜好调整酸度和甜度，以及添加其他食材如香菇、笋片等来增加风味。