麻辣香锅是怎么做的？有哪些必加的食材吗？

麻辣香锅是一道源自中国重庆的地方美食，属于四川菜系，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，口味多样化，多种食材可任意搭配。以下是麻辣香锅的制作方法和一些常见的食材：

制作步骤：
1. 主料进行洗净、切片处理，其中肉类(鸡中翅、鱿鱼)进行表面划刀、腌制。
2. 清水烧开，将素菜类主料进行焯水处理，捞出待用；其肉类主料则另起油锅烧热，将肉类炸至金黄色，捞出待用。
3. 锅中加入食用油烧热，放入姜片、蒜片、八角、桂皮等各种香料，后再加入香锅料、辣椒一类，炒匀。
4. 加入生抽、老抽、白糖、盐等酱料后，倒入肉菜主料及素菜类主料，淋上香油，即可。

常见的食材包括：
- 肉类：明虾、鱿鱼、鸡中翅、午餐肉、五花肉等。
- 素菜：莲藕、大白菜、金针菇、豆干、莴笋、芹菜、西兰花、紫甘蓝、苦苣、香菇、豆腐等。
- 海鲜类：虾、鲜鱿、海带、梭子蟹、扇贝、蛤蜊、生蚝、小龙虾、皮皮虾等。

制作关键：
1. 素菜类先洗后切，以免营养流失。
2. 加盐时候注意量度、以防香锅量量度过多，制出成品后味道咸重；香锅料需要选择香辣味，用量不宜过多，否则会夺去食材本身的味道。
3. 素菜类焯水时，需区分难易熟的素菜，并先后进行处理，以免部分素菜焯水后未熟或熟烂。

以上是麻辣香锅的制作方法和一些常见的食材，具体食材可以根据个人口味和喜好进行选择。