酸菜鱼里的酸菜是什么菜

酸菜鱼中的酸菜是由芥菜制成的。芥菜是一种常见的蔬菜，具有略带苦味的菜帮部分。在制作酸菜鱼时，芥菜被切成条状，表面的水分晒干后，加入盐搅拌均匀，然后装入玻璃瓶中密封保存。经过约十天的发酵过程，芥菜变得酸爽可口，成为酸菜鱼中的关键食材。

芥菜在四川地区也有特殊的用途，例如四川酸菜鱼中的酸菜是用一种叫做青菜（阔叶）的菜制作而成的。这种青菜具有较大的叶子和鲜绿色，类似于牛皮菜。然而，在酸菜鱼中使用的酸菜并非青菜，而是南方的小白菜，也是通过腌制和发酵过程制成的。

总的来说，酸菜鱼中的酸菜是由芥菜、青菜或小白菜等蔬菜经过腌制和发酵过程制成的。这些蔬菜在酸菜鱼中起到了提升口感和增添风味的作用，使酸菜鱼成为一道深受欢迎的经典美食。