做月饼需要哪些材料？如何做好吃的五仁月饼?

制作五仁月饼需要以下材料：

1. 月饼糖浆：用于调制面团和馅料，增加甜味和黏性。
2. 枧水：用于调节面团的酸碱度，使月饼口感更加松软。
3. 玉米油：用于调制馅料，增加馅料的口感和香味。
4. 面粉：用于制作月饼皮，提供月饼的基本结构和口感。
5. 花生米：提供五仁馅的主要口感和香味。
6. 核桃仁：提供五仁馅的主要口感和香味。
7. 黑芝麻：提供五仁馅的主要口感和香味。
8. 白芝麻：提供五仁馅的主要口感和香味。
9. 葡萄干：提供五仁馅的甜味和口感。
10. 柠檬皮：提供五仁馅的清香和解腻效果。
11. 白糖：用于调制馅料，增加馅料的甜度。
12. 糯米粉：用于调制馅料，增加馅料的口感和黏性。

制作五仁月饼的步骤如下：

1. 准备馅料：将花生米、核桃仁、黑白芝麻、葡萄干、柠檬皮和白糖混合均匀，备用。
2. 调制糖浆水：将月饼糖浆、玉米油和水搅拌至完全乳化。
3. 混合馅料：将混合好的坚果和果干倒入搅拌好的糖浆水里面，混合均匀。
4. 炒熟面粉和糯米粉：将面粉和糯米粉倒入炒锅，小火将其炒至微黄，炒熟冷凉备用。
5. 调制月饼皮：将月饼糖浆、玉米油和枧水充分搅拌均匀，倒入面粉揉成面团，密封醒面1~2个小时。
6. 包馅：将面团分成小份，擀成薄饼，包入馅料，将馅料包裹严实，再搓圆。
7. 整形：将面团放在烤盘里，表面刷一层干面粉，再用月饼模具压出花样。
8. 烤制：将月饼表面喷洒少许清水，送入预热好的烤箱，上下火烤10分钟，然后转小火再烤12分钟左右即可出炉。
9. 回油：待月饼冷凉，密封一天回油后再吃，果仁香脆，果干酸甜，还有淡淡的柠檬香气。

注意事项：

1. 坚果和果干可以根据自己的喜欢随意搭配，如果增加新的食材，等量替换一部分同类食材就可以。
2. 柠檬皮是这个馅料升华，清香解腻，一定不要省掉。
3. 在制作月饼皮时要掌握好水的温度和分次倒入的顺序，以免出现松散或过于干硬的情况。
4. 五仁馅料可以根据个人口味进行调整，如加入桂花、龙眼干等。
5. 馅料要炒匀，并且要待其凉透后才能用来包馅。
6. 烤箱的温度和时间需要根据自己的烤箱进行调整，避免过度烤焦或者烤不熟。