生粉和淀粉有什么区别

生粉和淀粉在原材料、特性和用途上存在一些区别。

1. 原材料：淀粉通常是用含糖量较高的红薯、葛根、木薯等薯类食品制作的，而生粉则是以玉米、土豆为原材料制作的。生粉未经加工，原料在包装配料表里面会写着玉米淀粉或土豆淀粉。

2. 特性：生粉的颗粒细腻，颜色白，呈现粉末状，不会结块，黏性和吸水性较差。而红薯淀粉的颗粒粗大，颜色稍暗，黏性和吸水性较强。

3. 用途：生粉的颗粒细腻，容易溶解，主要用于勾芡和腌制。淀粉的颗粒粗，黏性和吸水性强，通常用来给油炸食品挂糊，如炸酥肉、炸鸡排等，以锁住肉类里面的水分，保持营养不流失，使口感外酥里嫩。

生粉和淀粉在原材料、特性和用途上存在一些区别。生粉主要用于勾芡和腌制，而淀粉则常用于油炸食品的挂糊。