什么是商用洗碗机以及如何选购和维护？

商用洗碗机是一种适用于商业场所的洗碗设备，如餐厅、食堂、酒店等。其主要特点是高温、消毒、清洗效率高，能够在短时间内处理大量餐具。商用洗碗机集清洗、消毒、烘干于一体，能够节省劳动力、降低劳动强度、提高工作效率。

在选购商用洗碗机时，需要考虑以下几个方面：

1. 确定洗碗机机型：根据餐位数和洗碗间的水电条件选择合适的洗碗机机型。餐位数在300以内选择揭盖式洗碗机，餐位数在600以内选择通道式洗碗机。

2. 综合成本考虑：包括人工、水电成本、清洁剂成本以及设备保养维护成本。选择节能、低耗、易维护的洗碗机有助于降低运营成本。

3. 设备性能：关注洗碗机的清洗效果、噪音、耗水量、功耗等性能指标，选择性能稳定、效果好的洗碗机。

在维护商用洗碗机时，需要注意以下几点：

1. 保持洗碗机清洁：每月进行清洁和维护，以防止产生异味。

2. 保护控制机构：在使用或清洁洗碗机时，避免让水接触到控制机构，如电箱控制面板、开关和感应门电源开关，以降低功率损耗。

3. 控制水温：使用洗碗机时，不要使用70摄氏度以上的沸水，以防止塑料和塑料制品变形或损坏。

4. 保持通风：确保洗碗机通风口畅通，不要阻挡通风口，以防止损失外壳。同时，确保排水管通畅，不要强制移动洗碗机，以防止出现问题。

5. 长时间不使用时的处理：如果长时间不使用洗碗机，用温水洗净机器中的油，然后用湿布擦拭水，并将其存放在通风干燥处。

通过以上选购和维护措施，可以确保商用洗碗机的正常运行，降低运营成本，提高工作效率。