后厨打荷是干什么的

后厨打荷，也被称为“砧板”，是中国传统厨房中不可或缺的重要角色之一。这个角色通常由经验丰富的厨师担任，负责协助主厨或厨师长进行菜品的烹饪和制作过程。
以下是打荷的具体职责：
1. 准备工作：根据菜谱要求准备相应的食材、调料和工具；检查食材的新鲜程度和质量是否符合标准。
2. 配料：将适量的食材和调料按照比例和标准搭配在一起；确保每道菜的口味、色泽和营养成分都符合要求。
3. 打荷台：在炉灶前准备好打荷台，放置炒锅和各种炊具；保持工作台的整洁有序，方便厨师操作。
4. 协助炒菜：在炒菜过程中协助厨师翻炒菜肴；掌握火候和时间，确保菜品炒制得当。
5. 装盘摆盘：将烹制好的菜品迅速装入盘中并进行装饰美化；注重菜品的美观度和造型设计，提升顾客用餐体验感。
6. 传菜：将准备好的菜品及时传递给服务员或传菜员；确保菜品能够准时无误地送达顾客餐桌上。
7. 清理工作：在每道菜完成后对使用过的炊具和工作台进行清洗消毒；保证厨房环境的清洁卫生，预防食品污染和健康隐患的发生。