京酱肉丝是什么肉

京酱肉丝是一道具有悠久历史的北京传统菜肴，其选料讲究，制作精细，口味独特。这道菜的主要食材是猪瘦肉，通常选用猪里脊肉，其肉质鲜嫩，口感细腻。在烹饪过程中，猪瘦肉被切成细丝，然后与甜面酱、葱姜水等调料一起炒制，使肉丝充分吸收酱汁的味道，呈现出咸甜适中、酱香浓郁的风味。

京酱肉丝的制作过程包括腌制肉丝、炒制酱汁和翻炒肉丝等步骤。在腌制肉丝时，需要加入料酒、盐、蛋清、生粉等调料，顺时针搅拌上浆，腌制20分钟左右，以增加肉丝的口感和鲜味。炒制酱汁时，需要将甜面酱、料酒、鸡粉、白糖、葱姜水等调料炒匀煮沸，使酱汁充分融合各种风味。最后，将腌制好的肉丝倒入酱汁中，翻炒均匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，再倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状。

京酱肉丝不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分。这道菜在北方地区尤为受欢迎，是家庭聚餐、朋友聚会等场合的常见菜肴。