为什么要用油炒肉类？

要回答为什么需要用油炒肉类这个问题，我们需要了解烹饪的基本知识和油的性质。
首先，从烹饪的角度来看，油是一种很好的传热介质。当我们在锅中加热时，油会迅速吸收热量并传递给锅中的食物。这种快速的导热性使得油成为烹饪肉类等食物的理想选择，因为肉类的表面需要快速受热以形成外焦里嫩的口感。同时，油的润滑作用也有助于减少肉类与锅底的摩擦力，使肉类更容易翻动和均匀受热。
其次，从健康的角度来看，适量的食用油对人体是有益的。油脂是人体必需的营养素之一，它可以提供能量、保护器官、维持体温、促进生长发育等方面的重要作用。此外，一些脂肪酸还有助于人体对脂溶性维生素的吸收和利用。但是需要注意的是，摄入过量的脂肪会对健康产生不良影响，因此在使用油进行烹饪时应适量使用。
使用油来翻炒肉类不仅是因为其良好的传热性和润滑作用，还有一定的营养价值。然而，为了保证健康和美味，建议在日常饮食中适度控制油炸食品的摄入量，多尝试其他健康的烹饪方法如蒸煮炖等方式多样化膳食。