高筋面粉是什么粉

高筋面粉，也被称为强力粉，是面粉中蛋白质含量较高的一种。通常，高筋面粉的蛋白质含量在11.5%以上，而蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉则被称为特高筋面粉。高筋面粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

由于高筋面粉的蛋白质含量高，筋度强，因此它常用于制作需要弹性和嚼感的面包、面条等食品。在西饼中，高筋面粉多用于制作松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）。在蛋糕方面，高筋面粉主要用于高成分的水果蛋糕中。

总的来说，高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，适用于制作需要弹性和嚼感的面包、面条等食品。