寿司的制作步骤是什么？”有哪些常见的寿司种类呢?

1. 制作寿司的基本步骤如下：
- 准备材料。新鲜的鱼、虾，优质的寿司米和独特的醋都是制作美味寿司的关键食材；此外还需要准备紫菜片和海苔来卷制紧实的寿司卷或手握成形的散寿司（手捏寿司）。
- 调味米饭。把短粒的日本寿司米洗净后煮熟并拌入适量的日式米醋及糖等调味品中使饭颗分明微带酸甜口味以增加食欲感为佳。
- 配料处理与切片。将新鲜的海产如生鱼片去骨取肉切成薄片状备用如果使用虾或其他肉类则需要去除骨头后将肉片切成长条形状以便卷入寿司之中而蔬菜类如黄瓜胡萝卜等也可以根据需求切丝或切片备足量用以防不够用时再来不及准备影响口感效果。
- 手握成型(用于散寿司)。将一小块保鲜膜置于左手掌心右手拿一把调好味的米饭均匀铺满左手掌并在食指和中指间留一点空间用来放入配料然后将配料放在手指间的空隙处轻轻按压一下让米饭紧紧的包裹着它们最后利用左手的虎口将寿司造型成一个圆柱体并用大拇指轻轻压住底部定型再放到盘子里即可。
2. 常见的日本料理中的寿司有四大类分别是：
- 寿司卷: 将海苔裁剪成片然后摊平放置在竹帘上接着在海苔表面涂抹一层薄薄的调味过的醋拌饭再将各种准备好的馅料如生鱼片、熟蟹肉棒以及蔬菜丝等依次摆放在海苔上然后用竹帘辅助将其慢慢卷起形成筒状的寿司卷再用刀将其切成适当大小的段食用时可以蘸少许芥末酱增添风味更美味可口;
- 生鱼片寿司是将新鲜的生鱼肉切成适当的厚度的长条形片状直接摆放在醋味饭上面用手捏合成一个圆形或者椭圆形的形状之后再加上一些点缀物例如黄瓜丝、芝麻等等这种类型的寿司是最具代表性同时也是最受欢迎的一种款式之一了它充分展示了鱼类的新鲜度和口感特点让人回味无穷；
- 散寿司顾名思义就是没有造型上的限制可以随意松散铺陈在各种器具或者是盘子之中的寿司类型通常是在一长方型的竹制平底容器内盛放醋味饭然后在饭上撒上各种不同口味的配料比如三文鱼籽、鳗鱼丁、鱼子酱等等这些搭配可以根据个人喜好自由组合呈现出丰富多样的层次感同时也可以通过加入一些特殊的酱料比如说日式芝麻酱提升整体味道使得其更加诱人可口；